شرکت بازرگانی پویش فراسو کیمیا

نام تجاری: SODIUM CITRATE

فرمول:  NaC6H5O7 

یک ترکیب شیمیایی است که نمک سدیم اسیدسیتریک محسوب می‌شود. این نمک بافری است که فلزات را جذب می‌کند و در اشکال بی‌آب و آب‌دار یافت می‌شود. شکل متبلور این نمک از تبلور محلول آبکی آن به‌دست می‌آید. شکل بی‌آب این نمک به میزان ۵۷ گرم و شکل دوآبه‌ی آن به میزان ۶۵ گرم در هر ۱۰۰ میلی‌لیتر آب ۲۵ درجه سانتی‌گراد قابل‌حل است.

کاربرد سیترات سدیم در صنایع غذایی

سیترات سدیم نمک سدیم اسید سیتریک است. مفهوم، آن است که شبیه به سیترات کلسیم و اسید سیتریک، سیترات سدیم است ترش‌مزه و همچنین داشتن طعم شور، مانند نمک‌های دیگر؛ به همین دلیل، سیترات‌های مانند سدیم و سیترات کلسیم معمولاً به‌عنوان نمک ترش شناخته شده (گاهی اوقات مردم، اسید سیتریک را به‌عنوان نمک ترش می‌شناسند.) از این نمک به‌عنوان بافر در تولید نوشابه‌های گازدار (کربناته)، به‌عنوان ناظم اسیدیته در مرباها، به‌عنوان پف‌کننده در خامه و به‌عنوان امولسیون کننده در پنیرهای فرایند شده استفاده می‌شود در واقع این ماده به‌عنوان افزودنی برای طعم یا ماده نگهدارنده استفاده می‌شود.