شرکت بازرگانی پویش فراسو کیمیا

نام تجاری: SOYA LECITHIN

فرمول شیمیایی: C35H66NO7P

لسیتین یک لغت یونانی و به معنای زرده تخم‌مرغ است. علت نام‌گذاری آن، وجود میزان فراوان لسیتین در زرده تخم‌مرغ و همچنین کشف این ماده برای اولین بار در زرده تخم‌مرغ بوده‌ است. لسیتین پروتئین سویا است. این ماده از استخراج و خالص‌سازی فسفاتیدهای روغن خام سویا حاصل می‌شود سپس به کربوهیدرات خاصی تبدیل می‌شود و مانند عسل رقیق است.

لسیتین نقش مهمی در تقویت حافظه و مبارزه با فراموشی دارد. با توجه به افزایش فراموشی و بیماری آلزایمر در افراد مسن و بهره‌گیری کمتر این گروه از مغز خود، باید از این مواد بیشتر مصرف کرد. هم‌اکنون در کشورهای اروپایی، افراد مسن و میان‌سال، لسیتین را به‌صورت مکمل‌های غذایی که در بازارهای جهانی وجود دارد مصرف می‌کنند همچنین مصرف لوبیای سویا به‌عنوان منبع اصلی لسیتین توصیه می‌شود.

کاربرد لسیتین در صنایع غذایی

لسیتین در گستره وسیعی از فراوری غذا و کاربردهای صنعتی استفاده می‌شود و مفید است.

به‌عنوان یک امولسیفایر غذا، لسیتین در کارخانه تولید مارگارین، مواد غذایی گیاهی و لبنیاتی که جایگزین شیر فرموله نوزادان بوده، استفاده می‌شود.

لسیتین یک جزء فعال در بسیاری از عوامل رهاکننده است که گرید غذایی مانند روغن ماهی‌تابه، روغن فر کیک‌پزی و پوشش از طریق پخش در هوا دارد.

لسیتین همچنین در محصولات شکلات و ترکیبات پوشش آن به‌صورت مناسب ویسکوزیته استفاده می‌شود.

در پخت نان، لسیتین در بهبود خمیر، حجم، همگن شدن و ماندگاری آن مؤثر است.

در کراکرها، کلوچه‌ها، کیک و پای‌ها، لسیتین پراکندگی شورتنینگ را بهبود داده و به‌عنوان یک عامل رها کننده عمل می‌کند.

لسیتین سویا، لسیتینی طبیعی برای استفاده در صنعت و مواد غذایی است و خواصی چند وظیفه‌ای دارد.