شرکت بازرگانی پویش فراسو کیمیا

گزانتان گام

نام تجاری: XANTHAN GUM

فرمول شیمیایی: C35H49O29

صمغ گزانتان يک پلی ساکاريد طبيعی و يک بيوپليمر مهم صنعتی است. اين ماده در دهه 1950 در NRRL کشف شد. صمغ گزانتان، توسط باکتری گزانتوموناس کمپستريس توليد می‌شود. تحقيقات گسترده‌ای توسط چندين آزمايشگاه صنعتی در دهه 1960 انجام گرفت که درنهايت شرکت Kelco در کاليفرنيا، صمغ گزانتان را با نام تجاری Kelzan در سال 1961 به‌صورت نيمه تجاری و در اوايل 1964 به‌صورت تجاری توليد کرد.

صمغ گزانتان Xanthan یک پلی ساکارید خارج سلولی است که توسط انواعی از باکتری گزانتوموناس تولید می‌شود. خصوصيات رئولوژيكي ويژه‌اي دارد و در صنايع مختلف به‌عنوان پايدار كننده، امولسيون كننده، سوسپانسيون كننده و قوام دهنده كاربردهاي گسترده‌اي دارد و به دليل فعاليت B-گالاكتوزيداز در زانتوموناس كامپستريس، اين باكتري قادر به مصرف لاكتوز به‌عنوان تنها منبع كربن است در نتيجه با رشد آن در محيط داراي لاكتوز مقدار كمي زانتان و بيومس توليد مي‌شود.

کاربرد گزانتان گام در صنایع غذایی

برای تهیه نان‌ها و مواد غذایی و نوشیدنی در انواع سس‌ها، در سوپ فوری، در کاهش چربی، مارگارین، در بستنی

در آب میوه، در نان فاقد گلوتن

در غذاهای کنسروی، افزایش ویسکوزیته سیال و یکنواخت‌سازی در مخلوط‌هاي پودري.

صمغ زانتان عاری از هرگونه چربی و کلسترول است و به میزان فراوانی فیبر دارد که این ویژگی به تسهیل هضم غذا کمک می‌کند، همچنین به‌دلیل کم‌ بودن میزان کالری می‌توان از آن به‌عنوان یک جایگزین کم‌کالری برای چربی استفاده کرد، به‌عنوان مثال در تهیه غذاهای رژیمی مانند بستنی‌های کم کالری استفاده می‌شود، برای جلوگیری از تشکیل کریستال‌های یخ در بستنی نیز به‌کار برده می‌شود.